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自助餐文化

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瀏覽:- 發布日期:2019-03-06 09:23:22【

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自助餐是人們日常生活中喜愛的一種非正式的西式宴會,它有一個優點就是人們可以根據自己的食量,自由選擇自己愛吃的東西,而且價格也比較實惠。

自助餐的英文是Buffet,也是從法文借來,原指餐具櫥或設有食品櫃台的餐廳,翻譯成自助餐,可能是源於餐廳老板終其一生的夢想,盡可能地甩掉更多的服務員,這種形式的餐食,借力食客自己,的確在很大程度上節約了食品點單和運送的服務環節的成本。

自助餐可謂身世跌宕——最早是海盜發明的,之後得到上流社會賞識。公元8世紀起,北歐斯堪的納維亞半島的維京海盜不但在北海、波羅的海劫掠橫行,更一度騷擾英國、殖民美洲,創下了不小的名聲。海盜一旦劫掠到食物便會大擺宴席,可按照傳統的方式,菜多半上一道光一道,根本跟不上海盜吃飯的速度,後來“老大們”改用大鍋做菜,做好後一鍋鍋排開,眾弟兄隨意取食,這樣一來就可大快朵頤了。因為這種吃法少了餐桌間天然的樊籬,很快在社會上流行開來。尤其是熱衷於沙龍聚會的法國波旁王室,這種自助餐深得他們的心,將原本“草莽”的聚餐方式轉變為上流社會的時尚

盡管現在的自助餐早已改頭換麵,但許多地方還能看出“海盜風”。美國現在還有一些自助餐廳直接命名為“海盜”或“船長”。在俄語中,“自助餐”一詞幹脆就叫“瑞典桌子”,直接道出了這種吃法的出處。值得一提的是,熱衷於各種自助餐的瑞典人還曾在其首都斯德哥爾摩擺下了一張長達730米的自助餐桌,結果吸引了10萬名食客。如今許多自助餐都有現場烤肉表演,除了炫技,究其原因,想必是當年維京海盜粗放式烹飪的遺風。

說到吃Buffet,幽默段子不少,大可不必誇大某些國人的特殊心理。和其他國家相比,美國人最喜歡Buffet了,100多年前他們就發明了投幣的自助餐廳,各種分門別類的自助餐非常全,貴的供應龍蝦、螃蟹和壽司,燒烤自助餐廳、披薩自助餐廳走平民路線。中國人吃Buffet,重點是挑貴的吃,刺身、牡蠣、海參和香檳,炒飯、水果之流很容易有飽腹感而價值又低的東西則一點不碰。美國人才不管什麽價值理論,挑自己喜歡吃的。無論怎麽吃,吃自助的最高境界大抵都是扶著牆進,扶著牆出,各個國家關於如何能塞下更多東西的Buffet攻略聽起來都差不多。

自助餐開始在中國大規模流行起來是上個世紀90年代,涉及到了中餐的所有類目,自助早茶,自助火鍋——饑餓的陰霾還盤桓在物質富足的邊緣肆機而動,這個時候的飲食潮流帶著複雜的報複性和時代特征,如果沒有記錯,同時期的北京,最流行一道紅燜

早年廣東,香港的自助餐廳最喜歡打的廣告標語一定是“抵食”,自動將餐廳與顧客預設為相互假想敵,每欲決一死戰,即使明知這樣的結果往往是兩敗俱傷,別 的不說,腸胃一定重創。

別以為Buffet就是簡單的效益填充。Buffet裏充滿了自我預期與控製的大智慧,如果拔高了說,“抵食”二字,絕不隻是吸納食物的數量,還包括質量以及幸福的綜合感受。而所謂攻略,上升高度,即是人在予取予求的境況下如何自處的一種策略。

Buffet的出身決定了內部的嚴重分化。丝瓜草莓向日葵污下载安装免费可以吃到各種各樣的Buffet,便宜的有更形象的代稱叫吃到飽,當然,如果你決定放棄冗長的菜單,或者決  定和不熟悉的朋友來一次高質量的飯局,好的Buffet是最佳選擇。

去五星級酒店或者是出品好的餐廳,Buffet差不到哪裏去。吃一頓隨心所欲的飯,環境很重要,天氣暖和的時候當然是戶外,有和煦的風和油亮亮的綠草,冬天的時候毫不猶豫蜷進室內,明淨窗幾將內外徹底隔絕,暖色調鴿子灰的原始砂岩的石牆和櫥櫃,帶著幾分煙火氣,廚房裏隱隱的融融火光閃著橘紅色晶瑩的光芒。

玻璃不鏽鋼陳列櫃裏是一罐罐橄欖油浸漬著的鮮紅辣椒、翠色青瓜……還有各種香料和蔬果,橙黃肥美的烤鴨吊在玻璃櫥裏;大隻肥美的蠔、甜蝦、三文魚、北極貝、白玉豚、吞拿魚、象拔蚌,通通擺在定時更換碎冰的海鮮槽裏;色澤水潤橘紅膏子的雪白扇貝在黝黑火山石上“嗶啵”烤著,時不時有明黃微藍火舌探出頭來……如果價位更高的Buffet,現在應該來一杯紅酒或香檳,歡騰的果香咕嘟咕嘟地在杯子裏翻滾,這時不妨多切幾片乳酪,伴著酒,是很拿腔調的食法。

偶爾還有好廚師的交流自助晚宴。有米其林大廚燒一兩道菜固然好,親民東南亞風的Buffet也受國人的歡迎,長粒香米、椰汁咖哩、未熟的木瓜、幹蝦混合魚露和檸檬汁,少了點大國料理的大氣持重,從舌尖到喉頭,徹頭徹尾地調動起色香味的全部感官。

對大多數人來說,現在早就過了那個為了吃頓Buffet先餓3天的時期了。很多人會將寫字樓旁邊的Buffet當作工作午餐,至少每天可以不重樣。傳統Buffet的另一個用途則是酒會,對於社交場合,Buffet自有長條餐桌無法比擬的妙處——自由的擺放和取餐無疑增加了參與者之間天然的流動性。

在私底下,有種叫早午餐(Brunch)的Buffet愈發被大家接受。早午餐故名思議,就是比早餐時間要晚但是比午餐時間要早,和Buffet的菜式差不多,不過大多數早午餐都無限量供應香檳。周末坐在這樣的餐廳裏,看看周圍的人都是件很有趣的事情,好這口兒的大多是俊男靚女——這是自然,膀大腰圓的大叔們才不會選這樣的地方吃早飯,有這品酒聊天的閑工夫,早就油條豆腐腦伺候得舒舒服服了,不像在Brunch餐廳裏,喜悅和舒暢都是細微的。那些精心打扮過的年輕人,並且不管是不是真的ABC,都一律卷著舌頭用西岸口音說中文。

從自助餐興起、理性,再到回歸傳統餐桌吃一套四道的大餐,形式之間本沒有高下之別。不論丝瓜草莓向日葵污下载安装免费對自助餐有著何種褒揚或偏見,至少,在酒桌中國之外的自由餐台上,你還可以選擇不買醉,也可以不浪費。

 


 


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